GORENGAN: DARI ZAMAN PURBA SAMPAI GENERASI “Z” TETAP PRIMADONA

3 January 2023 Yohana Erlina

TAHUKAH ANDA BAHWA SESUNGGUHNYA GORENGAN ADALAH KUDAPAN PURBA. SUDAH ADA SEJAK 1.200 TAHUN SEBELUM MASEHI. LANTAS BAGAIMANA JEJAK KISAH GORENGAN DI NUSANTARA?

Ditulis dalam buku A History of Food (2008) bahwa gorengan lahir di Mesir sejak 1.200 tahun sebelum masehi.

Di negeri itu, teknik menggoreng dalam genangan minyak berlimpan disebut sebagai deep frying. Metode mengolah makanan ini kemudian menyebar ke seluruh dunia.

Sementara itu, di Nusantara gorengan diperkenalkan oleh Bangsa Tiongkok.

Dalam berbagai prasasti Jawa Kuno dan Bali Kuno ditulis bahwa bangsa kita saat itu mengolah pangan dengan cara dikeringkan, diasinkan, diasap, direbus, dan dikukus.

Kedatangan Bangsa Tiongkok turut melewarnai khasanah perkulineran Nusantara melalui tekni olah pangan dengan menggoreng.

Ada dua jenis cara menggoreng yang diperkenalkannoleh Bangsa Tiongkok. Yakni teknik sedikit minyak (jian) dan menggoreng dalam banyak minyak (zha).

Dalam perkembangannya, teknik zha menjadi asal mula gorengan di Indonesia.

Zha dilakukan dengan cara mencelupkan bahan makanan ke dalam genangan minyak. Dibutuhkan penggorengan yang punya cekungan dalam agar makanan dapat dicelupkan secara sempurna.

Di Tiongkok kebiasaan mengolah makanan dengan cara digoreng diperkirakan muncul sejak abad ke-3 dan ke-6. Yaitu ketika Dinasti Wei, Jin Utara dan selatan berkuasa.

Sebelum abad ke-3, peralatan masak dari logam nelum diciptakan. Sehingga teknik mengolah makanan dengan cara digoreng belum dilakukan.

Sementara itu, di Nusantara, pengolahan pangan dengan cara menggoreng dicatat dalam Serat Centhini, karya sastra para pujangga Keraton Surakarta di bawah pimpinan Sunan Pakubuwono V pada tahun 1814.

Walaupun sekarang kuliner kekinian membanjir, gorengan tetap tak pernah sepi dari pembeli.

Gorengan lekat di hati masyarakat lantaran cocok dengan selera orang Indonesia yang suka camilan mengenyangkan.

Gorengan juga dianggap merakyat. Sebab mudah ditemukan dengan banderol harga murah.

Ada banyak sekali varian gorengan yang dapat dipilih. Sehingga jajanan ini dapat menjaring banyak selera. Ketika tak menyukai singkong, masih ada seabrek alternatif pilihan lain.

Bakwan, pisang goreng, tape goreng, sukun, ubi, tahu isi, mendoan, tempe gembus, oncom, dan aneka pilihan gorengan lainnya (orangtuaidaman.com)