GUDEG KOYOR MBAK TUM: KENYAL-KENYIL GURIH MENGGODA

26 April 2023 Teguh Jiwa Brata

BERBEDA DENGAN GUDEG YOGYA, SELAIN TAK TERLALU MANIS, GUDEG SEMARANGAN ITU TERKENAL DENGAN KOYORNYA.

Salah satu penyaji gudeg semarang tang tersohor yaitu Warung Gudeg Koyor Mbak Tum. Berlokasi di Peterongan, Semarang, warung ini kian malam malah semakin meriah.

Hari itu tanggal 13 April 2023 menjelang larut malam, kira-kira pukul 22.45. Sekelompok muda-mudi terlihat asyik duduk beralas tikar. Bercanda, ngobrol, sambi menunggu sajian istimewa dihidangkan. Hadir pula beberapa keluarga di kedai tersebut.

Sepintas, tempat kuliner itu nampak seperti warung tenda biasa. Namun keriuhan tamu yang berkunjung di tempat itu memancing rasa penasaran siapa saja yang melintas di depan warung itu.

Para tamunya beragam. Pengendara sepeda motor, bermobil, bahkan rombongan luar kota dengan bus.

Kesan Pertama
Kesan pertama sebagai warung kaki lima mendadak lenyap ketika kita masuk ke dalamnya. Di belakang warung tenda itu dua buah ruko menjadi tempat bersantap ria gudeg koyor.

Silakan pilih tempat duduk yang Anda anggap nyaman. Pilihan pertama, duduk menghadap langsung baskom-baskom berisi aneka bahan racikan gudeg. Di tempat itu Anda bisa menyaksikan langsung Mbak Tum meracik gudeg.

Pilihan tempat yang lain yaitu duduk di dalam warung tenda. Atau, duduk lesehan di dalam ruko yang satunya. Bagi yang ingin menikmati suasana malam Kota Semarang, Anda bisa memilih duduk lesehan di kolong langit, di depan ruko bersebelahan dengan warung tenda. Nah di tempat ini Anda bisa lebih dekat dengan live music jalanan ala Kota Semarang.

Orkes jalanan itu melantunkan tembang-tembang langgam khas Kota Semarang. Mengisi jeda waktu kosong menanti gudeg koyor tersaji.

Kenyal-kenyil Koyor
Nasi gudeg ini dasajikan bersama lauk utama koyor atau urat sapi. Di Yogya, koyor atau urat sapi tersebut digantikan oleh krecek atau kulit sapi. Meskipun benerapa penjaja gudeg koyor di Yogya sesungguhnya juga menyajikan gudegnya dengan koyor.

Sepintas koyor nampak sama seperti kikil. Namun jika dicermati koyor itu lebih tebal, besar dan seringkali berbonus daging yang masih menempel.

Mbak Tum menghidangkan koyor dalam kondisi yang empuk. Porsi demi porsi gudeg koyor diracik langsung di hadapan tamu. Aksi Mbak Tum meracik gudeg koyor menjadi salah satu bumbu nikmat hidangan di tempat itu.

Selera bersantap kian membuncah ketika menyaksikan tangan terampil Mbak Tum menuang nasi pulen ke dalam piring, menggunting-gunting koyor di atasnya, membubuhkan krecek, kuah opor, gudeg, dan sambal.

Seporsi gudeg koyor siap saji terlihat begitu menggiurkan. Dibubuhi kuah opor kuning, berpadu dengan kuah kerecek berkelir jingga plus warna merah sambal.

Gudeg atau sayur nangka racikan Mbak Tum nerwarna cokelat gelap. Bertekstur empuk dengan cita rasa tak terlalu manis.

Cita rasa gudeg berselimut kuah meriah itu berpadu cita rasa koyor yang begitu legit, lembut, dan kenyal.

Pelan-pelan alunan langgam khas Semarang terdengar lagi. Seiring ludesnya gudeg koyor dalam piring yang sejenak nikmatnya membuat terlena.

Langgam khas Semarang, gudeg koyor, membuat cita rasa malam di Kota Semarang saat itu begitu nikmat (orangtuaidaman.com)

INFO KULINER

Warung Makan Mbak Tum Semarang
Alamat: Jl MT Haryono / Mataram Semarang Jawa Tengah.
Seberang Sri Ratu Peterongan, depan Bank BTN

SERBA-SERBI KULINER

KULINER LOST IN INDONESIA

SOTO LEDOK JATI: KUAH KAYA REMPAH, SEDAP BIKIN KALAP

Teguh Jiwa BrataMay 3, 20242 min read

SEPIRING PENUH DAGING AYAM KAMPUNG HANGAT HADIR MENGGIURKAN. LEMAKNYA MELELEH NEGITU ADUHAI. BERSANDING SEMANGKUK SOTO BENING. BERKAWAN SERBA-SERBI GORENGAN DAN