RUMAH MAKAN PAK BAGONG: IKAN MUJAHIR MENJADI JAGO

20 December 2022 Teguh Jiwa Brata

RUMAH MAKAN MILIKNYA KIAN LARIS GARA-GARA WAYAN SUKAMARA MENJADIKAN IKAN MUJAHIR MENJADI JAGO.

Ketika masa jabatan sebagai anggota Dewan Perwakilan Rakyat Daerah (DPRD) Kabupaten Bangli berakhir pada awal tahun 2004, Wayan merintis bisnis kuliner. Rumah makan yang kini tenar itu bernama Rumah Makan Pak Bagong.

Danau Batur di Kabupaten Bangli adalah penghasil ikan mujahir terbesar di Bali. Konon ikan mujahir tak pernah dilirik sebagai menu hidangan bagi wisatawan. Sehungga, ikan ini murah harganya.

Pamor mujahir kalah dengan pamor jenis ikan lain. Hanya orang-orang tertentu yang menyukai daging ikan ini.

Berbekal kreativitas dan kepiawaian mengolah ikan mujahir yang diwariskan orangtua, pria kelahiran Kabupaten Bangli, Bali ini berhasil membuat banyak orang jatuh hati kepada gurihnya daging mujahir.

Wayan menyandingkan ikan mujahir dengan plecing kangkung, sambal matah, kuah kacang hitam, dan nasi putih.

CIRI KHAS MASAKAN:

Mujahir nyat nyat.
Mujahir goreng. Ikan digoreng seperti biasa dan disajikan bersama plecing kangkung, irisan timun dan tomat, serta sambal matah.
Mujahir panggang. Masakan ini diolea sesuai selera tamu. Ada yang dipanggang berlumuran minyak dan kecap, ada yang dilumuri bumbu dan langsung dipanggang, dan ada pula yang dilumuri bumbu, dibungkus daun pisang baru dipanggang. Disajikan bersama plecing kangkung, irisan mentimun dan tomat, serta sambal matah.

Mujahir nyat nyat menjadi menu andalan sekaligus ciri khas Rumah Makan Pak Bagong. Menu itu berupa ikan mujair kukus, dibaluri bumbu mirip ayam atau bebek betutu.

Rasanya tentu tak sama. Di mulut, mujahir nyat nyat terasa lebih lembut, segar di lidah, dan tidak terlalu pedas. Santapan seperti ini sulit ditemukan di tempat lain di Bali.

Tak Segan Cicipi Makanan Sisa
Konsisten soal cita rasa menjadi kunci utama sukses. Wayan punya cara unik, ia tidak segan–segan mencicipi sisa masakan di piring pelanggan jika dianggap jumlahnya tidak wajar.

Dengan cara itu, Wayan bisa mengetahui memastikam cita rasa masakan tersebut sudah sesuai dengan standar rumah makannya atau belum.

CIRI KHAS MASAKAN:
Menggunakan bahan baku ikan mujahir, diolah dengan bumbu khas Bali, serta disajikan bersama plecing kangkung dan sambal matah.

“Pemilik bisnis rumah makan harus peka terhadap masakan yang mana paling banyak disisakan pelanggan. (Dengan banyaknya masakan yang disisakan) berarti masakan itu tidak selera pelanggan,” ujarnya.

“Introspeksi diri itu keharusan, karena rumah makan tidak seperti pabrik yang bisa memproduksi barang yang sama dalam jumlah banyak,” tambah Wayan.

Nama Mudah Diingat
Menurut Wayan, nama Pak Bagong menjadi salah stau kunci sukses. “Kalau bikin usaha rumah makan, kita harus memakai nama unik yang gampang diingat orang,” ujarnya.

Pak Bagong sebenarnya adalah sapaan akrab Wayan. panggilan itu melekat lantaran ia suka mengobrol dengan orang–orang yang lebih muda, sembari memberikan nasihat. Mirip kebiasaan tokoh Bagong di pewayangan.

Jadi saat pertama kali Rumah Makan Pak Bagong dibuka, orang–orang yang mengenalnya langsung menjadi pelanggan (orangtuaidaman.com).

INFO KULINER

Rumah Makan Pak Bagong
Alamat: Jl. Tirta Geduh, Bebalang, Kec. Bangli, Kabupaten Bangli, Bali 80614. Lingkungan LC Aya (100 m dari Pertamina Bangli)
Buka: 09.00 – 20.00 WITA

SERBA-SERBI KULINER

KULINER LOST IN INDONESIA

SOTO LEDOK JATI: KUAH KAYA REMPAH, SEDAP BIKIN KALAP

Teguh Jiwa BrataMay 3, 20242 min read

SEPIRING PENUH DAGING AYAM KAMPUNG HANGAT HADIR MENGGIURKAN. LEMAKNYA MELELEH NEGITU ADUHAI. BERSANDING SEMANGKUK SOTO BENING. BERKAWAN SERBA-SERBI GORENGAN DAN