JADAH & BACEM MBAH CARIK: BURGER VAN JAVA, KUDAPAN JELATA IDOLA RAJA

6 November 2022 Teguh Jiwa Brata

SELAIN KARENA CITARASANYA YANG KHAS DAN NIKMAT, KISAH JADAH DAN BACEM MBAH CARIK DISUKA RAJA MENJADI SALAH SATU “BUMBU” PENYEDAP KULINER “NDESO” INI.

Bagi yang belum kenal dengan jadah, yuk berkenalan dulu sebelum menggigit makanan legit ini!

Jadah diracik dengan bahan baku beras ketan. Mirip ketan ulen makanan khas Jawa Barat. Bedanya, jadah tidak digoreng layaknya ketan ulen. Camilan lain yang serupa dengan jadah adalah gemblong.

Cita rasa jadah gurih, pasalnya selain ketan, kelapa menjadi salah satu bahan bakunya.

Jadah buatan Mbah Carik khas lantaran teksturnya yang tidak terlalu lembek.

Kedai Jadah Mbah Carik di Jl. Kaliurang (Foto: Teguh Jiwa Brata)

Kedai Jadah Mbah Carik di Telaga Putri, Kaliurang (Foto: Elizabeth W)

Anda dapat membeli jadah yang sudah irisan, berbentuk lonjong atau dalam bentuk kiloan yang belum diiris.

Jadah semakin nikmat jika sebelum disajikan dibungkus dengan daun pisang, kemudian dipanggang. Jadah panggang ala barbeque seperti ini aromanya kian merayu.

Petualangan selera tak meriah ketika jadah tak bersanding baceman.

Baceman sesungguhnya adalah cara mengolah makanan dengan cara direbus bersama bumbu bercitarasa manis. Ada berbagai olahan bacem. Diantaranya ayam bacem, tahu bacem, tempe bacem, dan telur bacem.

Beberapa varian tempe bacem yang dijajakan di tempat itu meliputi tempe kedelai bacem, tempe gembus bacem, dan tempe koro bacem.

Wah, ternyata ada mermacam-macam bacem.

Tak Sekadar Oleh-oleh

Umumnya, para pengunjung di tempat itu bergegas pulang setelah membeli jadah dan baceman sebagai oleh-oleh. Padahal, jajanan tersebut bisa disantap di tempat.

Sembari menikmati sajian khas Yogyakarta tersebut, cobalah melepaskan pandangan ke arah belakang kedai. Jika nasib sedang beruntung, kita dapat menyaksikan para karyawan sedang mengolah baceman.

Membuka satu persatu tempe khusu yang dubungkus dengan daun. Bukan tempe kekinian yang dibungkus plastik. Pemandangan lainnya, kita juga menyaksikan dapur tradisional tempat mengolah jadah dan bacem.

Burger Van Java
Nah, Kedai Mbah Carik menyajikan tempe dan tahu bacem. Hidangan ini cocok dikudap bersama jadah.

Cobalah, gigit secukupnya jadah, lantas susul jadah dalam mulut dengan gigitan tahu atau tenpe bacem. Kunyah sebentar, warnai citarasanya dengan gigitan cabai rawit. Kresss… mak nyusss…

Kini cara santap jadah pun berkembang. Jadah dan tempe bacem dinikmati dengan cara menangkupkan dua buah jadah. Di antara keduanya diselipkan sepotong tempe bacem. Mirip seperti burger.

Cara makan ini membuat jadah dan tempe bacem dijuluki sebagai Burger Jawa.

Idola Sang Raja
Jadah Tempe Mbah Carik dirintis sejak tahun 1950-an oleh Sastrodinomo, seorang carik (Sekretaris Desa) di Kaliurang. Selain menjabat menjadi Carik, ia juga tercatat sebagai abdi Dalem Kraton Yogya.

Gelar Carik tersebut diberika oleh Sultan Hamengkubuwono IX. Dikutip dari buku Monggo Mampir: Mengudap Rasa Secara Jogja (2009) konon, Sastrodinomo alias Mbah Carik diminta Sultan menyajikan makanan unik dan berbeda sebagai persembahan berikutnya.

Sesuai titah sang Raja, Mbah Carik bersama Isteri lalu mengolah ketan menjadi jadah. Agar lebih meriah, jadah itu disajikan bersama tempe bacem. Kedua makanan itu akhirnya disukai keluarga Keraton Yogyakarta.

Tak berhenti di meja makan istana, berikutnya Mbah Carik bersama Isteri menyajikan makanan raja itu sebagai jajanan rakyat jelata. Jadah dan tempe bacem buatannya dijajakan dalam sebuah warung kecil di kawasan Telaha Putri Kaliurang pada tahun 1950.

Tahun 1965, Sultan Hamengkubuwono IX berkunjung ke warung Jadah Tempe Mbah Carik. Di kedai sederhana itu, isteri Sultan, Kanjeng Ratu Ayu Hastungkara memberi nama warung tersebut Jadah Tempe Mbah Carik.

Sejak itu, tak hanya cita rasa jadahnya yang khas. Nama warung anugerah Sang Ratu itu menjadi pembeda dengan warung-warung jadah dan tempe lainnya

Baceman made in Mbah Carik manisnya pas. Tempe dan tahunya bisa bertahan beberapa hari dengan rasa yang tetap enak.

Kini, Jadah Tempe Mbah Carik kian berkembang. Menggurita dengan banyak cabang (orangtuaidaman.com).