MENGAPA MAKANAN BERLEMAK CEPAT TENGIK?
KERUSAKAN LEMAK DITANDAI DENGAN MUNCULNYA AROMA TENGIK. PERISTIWA INI DISEBUT PROSES KETENGIKAN.
Proses ketengikan dipicu oleh otooksidasi radikal asam lemak tidak jenush.
Otooksidasi diawali dengan pembentukan radikal-radikal bebas.
Proses ini disebabkan oleh berbagai faktor. Misalnya, cahaya, panas, proksida lemak atau hidroperoksida, logam berat (Cu, Fe, Co, dan Mn), logam porfirin (hematin, hem9globin, mioglobin, klorofil, dan enzim-enzim lipoksidase)
Mooekul lemak mengandung radikal asam lemak tidak jenuh mengalami oksidasi lantas menjadi tengik.
Bau tengik tak sedap tersebut disebabkan oleh terbentuknya bermacam senyawa hasil pemexahan hidroperoksida.
Proses selanjutnya, radikal ini bersama O2 membentuk peroksida aktif yang dapat membentuk hidroperoksida yangbtidak stabil dan mudah pecah menjadi senyawa berantai karbon lebih pendek.
Senyawa berantai karbon pendek ini meliouti bermacam asam lemak, aldehuda, dan keton. Mereka semua bersifat volatil dan menimbulkan bau tengik.
Mencegah Ketengikan
Penyimpanan lemak yang baik dilakukan dengan jalan menaruhnya di tempat tertutup, gelap, dan dingin.
Wadah penyimpanan sebaiknya dibuat dsri aluminium, atau stainless steel. Lemak harus dihindarkan daei besi atau tembaga.
Minyak yang sudah diolah punya pola ketengikan yang berbeda. Kandungan gula yang tinggi dapat menekan munculnya ketengikan.
Misalnya, biskuit manis lebih tahan daripada yang tidak bergula.
Adanya antioksidan dalam oemak dapat mengurangi proses oksidasi.
Antioksidan terdapat secara alami dalam lemak nabati. Kadang-kadang juga ditambahkan (orangtuaidaman.com).
SIMAK JUGA RAGAM TIPS ANAK SEHAT INI
ALERGI: INI LHO PENYEBABNYA!
ALERGI MUNCUL AKIBAT SISTEM KEKEBALAN MERESPON ADANYA PROTEIN ASING MASUK KE DALAM TUBUH. Protein asing tersebut tak dimiliki oleh tubuh.
APA TO ZAT ADITIF MAKANAN ITU? INI PENJELASANNYA
ADITIF MAKANAN YAITU BAHAN YANG DITAMBAHKAN DAN DICAMPURKAN…
PEMANIS BUATAN: INI PENJELASANNYA
ZAT YANG DAPAT MENIMBULKAN RASA MANIS ATAU MEMBANTU…
INI ATURAN DAN TIPS MELATIH KEKUATAN OTOT ANANDA
ORANGTUA IDAMAN – Bagi anak-anak, latihan kekuatan dapat…
BRONKIOLITIS PADA ANAK: INI PENYEBAB DAN PENCEGAHANNYA
ORANGTUA IDAMAN – Bronkiolitis adalah infeksi paru-paru yang…
ASAL-ASALAN MEMBERI OBAT PILEK, INI RISIKONYA
ORANGTUA IDAMAN – Obat batuk dan pilek ternyata…
JUS BAGI BALITA ITU TAK DILARANG, INI ATURANNYA
ORANGTUA IDAMAN – Bagi anak berusia lebih dari…
YUK AJAK ANANDA PERIKSA GIGI! SEBELUM GIGINYA PARAH
ORANGTUA IDAMAN – Mencegah lebih baik daripada mengobati.…
SEHAT ITU KEBUTUHAN POKOK ANAK, AWALI DENGAN TEPAT MEMILIH OLAHRAGA
ORANGTUA IDAMAN – Olahraga yang dilakukan sejak usia…
10 TIPS HIDANGKAN CAMILAN SEHAT BAGI ANAK
ORANGTUA IDAMAN – Ibu cerdas tak akan terkecoh,…
ASMA PADA ANAK: WASPADAI GEJALA DAN PEMICUNYA, BEGINI PENANGANANNYA
ORANGTUA IDAMAN – Anak penderita asma mudah kambuh…
FISIOLOGIS ANAK
ANANDA TERLAMBAT BERJALAN? YUK CERMATI PENYEBABNYA
BERJALAN MERUPAKAN KEMAMPUAN YANG HARUS DICAPAI SESUAI DENGAN USIANYA. UMUMNYA ANAK MULAI BERJALAN SAAT BERUSIA 1 TAHUN. LANTAS BAGAIMANA JIKA
TIPS AMAN BAGI BALITA AKTIF
BALITA AKTIF ADALAH BALITA SEHAT. NAMUN, ANAK SEPERTI INI BUTUH PENGAWASAN EKSTRA AGAR TAK MENGALAMI HAL YANG TIDAK DIINGINKAN. Balita
TIDUR SIANG ITU PENTING
TAK BANYAK ORANGTUA TAHU, TIDUR SIANG BAGI ANAK BERPENGARUH TERHADAP PERRTUMBUHAN MENTAL DAN PERILAKU. The National Sleep Foundation menyarankan agar
YUK AJARI ANAK MINUM DARI GELAS
PERALIHAN DARI MENGISAP MENJADI MENYERUPUT MEMERLUKAN ORIENTASI MULUT YANG BENAR-BENAR BERBEDA DAN KOORDINASI MENELAN YANG LEBIH BAIK. Anak berusia 1
SEGUDANG MANFAAT MELATIH BALITA MAKAN SENDIRI
TAK HANYA SOAL KEMANDIRIAN, MEMBERI KESEMPATAN BALITA MEMEGANG MAKANANNYA SENDIRI JUGA MEMBERINYA PELUANG MELATIH MOTORIK HALUS. Lantas kapan saat yang
