MENGAPA MAKANAN BERLEMAK CEPAT TENGIK?

KERUSAKAN LEMAK DITANDAI DENGAN MUNCULNYA AROMA TENGIK. PERISTIWA INI DISEBUT PROSES KETENGIKAN.

Proses ketengikan dipicu oleh otooksidasi radikal asam lemak tidak jenush.

Otooksidasi diawali dengan pembentukan radikal-radikal bebas.

Proses ini disebabkan oleh berbagai faktor. Misalnya, cahaya, panas, proksida lemak atau hidroperoksida, logam berat (Cu, Fe, Co, dan Mn), logam porfirin (hematin, hem9globin, mioglobin, klorofil, dan enzim-enzim lipoksidase)

Mooekul lemak mengandung radikal asam lemak tidak jenuh mengalami oksidasi lantas menjadi tengik.

Bau tengik tak sedap tersebut disebabkan oleh terbentuknya bermacam senyawa hasil pemexahan hidroperoksida.

Proses selanjutnya, radikal ini bersama O2 membentuk peroksida aktif yang dapat membentuk hidroperoksida yangbtidak stabil dan mudah pecah menjadi senyawa berantai karbon lebih pendek.

Senyawa berantai karbon pendek ini meliouti bermacam asam lemak, aldehuda, dan keton. Mereka semua bersifat volatil dan menimbulkan bau tengik.

Mencegah Ketengikan
Penyimpanan lemak yang baik dilakukan dengan jalan menaruhnya di tempat tertutup, gelap, dan dingin.

Wadah penyimpanan sebaiknya dibuat dsri aluminium, atau stainless steel. Lemak harus dihindarkan daei besi atau tembaga.

Minyak yang sudah diolah punya pola ketengikan yang berbeda. Kandungan gula yang tinggi dapat menekan munculnya ketengikan.

Misalnya, biskuit manis lebih tahan daripada yang tidak bergula.

Adanya antioksidan dalam oemak dapat mengurangi proses oksidasi.

Antioksidan terdapat secara alami dalam lemak nabati. Kadang-kadang juga ditambahkan (orangtuaidaman.com).


SIMAK JUGA RAGAM TIPS ANAK SEHAT INI

ALERGI: INI LHO PENYEBABNYA!

ALERGI: INI LHO PENYEBABNYA!

Teguh Jiwa BrataSep 21, 20222 min read

ALERGI MUNCUL AKIBAT SISTEM KEKEBALAN MERESPON ADANYA PROTEIN…

APA TO ZAT ADITIF MAKANAN ITU? INI PENJELASANNYA

APA TO ZAT ADITIF MAKANAN ITU? INI PENJELASANNYA

Teguh Jiwa BrataAug 29, 2022

ADITIF MAKANAN YAITU BAHAN YANG DITAMBAHKAN DAN DICAMPURKAN…

PEMANIS BUATAN: INI PENJELASANNYA

PEMANIS BUATAN: INI PENJELASANNYA

Teguh Jiwa BrataAug 29, 2022

ZAT YANG DAPAT MENIMBULKAN RASA MANIS ATAU MEMBANTU…

INI ATURAN DAN TIPS MELATIH KEKUATAN OTOT ANANDA

INI ATURAN DAN TIPS MELATIH KEKUATAN OTOT ANANDA

Teguh Jiwa BrataJan 2, 2022

ORANGTUA IDAMAN – Bagi anak-anak, latihan kekuatan dapat…

BRONKIOLITIS PADA ANAK: INI PENYEBAB DAN PENCEGAHANNYA

BRONKIOLITIS PADA ANAK: INI PENYEBAB DAN PENCEGAHANNYA

Teguh Jiwa BrataJan 1, 2022

ORANGTUA IDAMAN – Bronkiolitis adalah infeksi paru-paru yang…

ASAL-ASALAN MEMBERI OBAT PILEK, INI RISIKONYA

ASAL-ASALAN MEMBERI OBAT PILEK, INI RISIKONYA

Teguh Jiwa BrataJan 1, 2022

ORANGTUA IDAMAN – Obat batuk dan pilek ternyata…

JUS BAGI BALITA ITU TAK DILARANG, INI ATURANNYA

JUS BAGI BALITA ITU TAK DILARANG, INI ATURANNYA

Teguh Jiwa BrataJan 1, 2022

ORANGTUA IDAMAN – Bagi anak berusia lebih dari…

5 IMUNISASI DASAR INI WAJIB DIBERIKAN

5 IMUNISASI DASAR INI WAJIB DIBERIKAN

Teguh Jiwa BrataNov 15, 2021

ORANGTUA IDAMAN – Pada awal kehidupan, bayi sangat…

YUK AJAK ANANDA PERIKSA GIGI! SEBELUM GIGINYA PARAH

YUK AJAK ANANDA PERIKSA GIGI! SEBELUM GIGINYA PARAH

Teguh Jiwa BrataSep 16, 2021

ORANGTUA IDAMAN – Mencegah lebih baik daripada mengobati.…

SEHAT ITU KEBUTUHAN POKOK ANAK, AWALI DENGAN TEPAT MEMILIH OLAHRAGA

SEHAT ITU KEBUTUHAN POKOK ANAK, AWALI DENGAN TEPAT MEMILIH OLAHRAGA

Teguh Jiwa BrataSep 2, 2021

ORANGTUA IDAMAN – Olahraga yang dilakukan sejak usia…

10 TIPS HIDANGKAN CAMILAN SEHAT BAGI ANAK

10 TIPS HIDANGKAN CAMILAN SEHAT BAGI ANAK

Teguh Jiwa BrataSep 1, 2021

ORANGTUA IDAMAN – Ibu cerdas tak akan terkecoh,…

SEGUDANG RISIKO DI BALIK ANAK BERPERUT GENDUT

SEGUDANG RISIKO DI BALIK ANAK BERPERUT GENDUT

Teguh Jiwa BrataAug 31, 2021

ORANGTUA IDAMAN – Anak gendut itu lucu dan…

ASMA PADA ANAK: WASPADAI GEJALA DAN PEMICUNYA, BEGINI PENANGANANNYA

ASMA PADA ANAK: WASPADAI GEJALA DAN PEMICUNYA, BEGINI PENANGANANNYA

Teguh Jiwa BrataAug 30, 2021

ORANGTUA IDAMAN – Anak penderita asma mudah kambuh…

Load More

FISIOLOGIS ANAK

MEMAHAMI PERTUMBUHAN ANAK USIA AWAL SEKOLAH (6-12 TAHUN)

MEMAHAMI PERTUMBUHAN ANAK USIA AWAL SEKOLAH (6-12 TAHUN)

Teguh Jiwa BrataSep 24, 20222 min read

MENGETAHUI PERTUMBUHAN ANAK ITU PENTING. PERTUMBUHAN YANGBTAK WAJAR MENGINDIKASIKAN GANGGUAN KESEHATAN MAUPUN DIET YANG TAK BAIK. Anak yang berada dalam…

PAHAM SOAL DIET, TAK SELALU MENURUNKAN BERAT BADAN

PAHAM SOAL DIET, TAK SELALU MENURUNKAN BERAT BADAN

Teguh Jiwa BrataSep 24, 2022

DIET KERAP DISALAH ARTIKAN SEBAGAI SUATU UPAYA MENURUNKAN BERAT BADAN. PADAHAL DIET ADALAH POLA MAKAN YANG BERTUJUAN MENJADIKAN SESEORANG LEBIH…

PAHAM SOAL DIET, TAK SELALU MENURUNKAN BERAT BADAN

PAHAM SOAL DIET, TAK SELALU MENURUNKAN BERAT BADAN

Teguh Jiwa BrataSep 24, 2022

DIET KERAP DISALAH ARTIKAN SEBAGAI SUATU UPAYA MENURUNKAN BERAT BADAN. PADAHAL DIET ADALAH POLA MAKAN YANG BERTUJUAN MENJADIKAN SESEORANG LEBIH…

SENG (ZINC) DAN KECERDASAN ANAK

SENG (ZINC) DAN KECERDASAN ANAK

Teguh Jiwa BrataSep 24, 2022

ANAK-ANAK YANG KEKURANGAN SENG BERPOTENSI MENGALAMI GANGGUAN PERTUMBUHAN KECERDASAN. Tak banyak yang menyadari, bahwa seng merupakan unsur penting yang dibutuhkan…

OBESITAS PADA ANAK

OBESITAS PADA ANAK

Teguh Jiwa BrataSep 23, 2022

SEORANG ANAK MENGALAMI OBESITAS BILA LEMAK TUBUHNYA MELEBIHI 25-39% DARI BERAT BADAN IDEALNYA. Obesitas anak banyak terjadi di kota-kota besar.…

error: Content is protected !!